Dulce y especiado Compromiso!!!



                                                                                 Foto: Guirlache

Cuando recibí el encargo de Alejandra, para que hiciera una galleta grande y divertida, con la que sorprender a su novio el día de su  Compromiso; pensé en la bellísima obra de Marina Anaya http://www.marinaanaya.com/ , Soy admiradora de su obra, llena de Amor, felicidad, besos, y buenos sentimientos. Como ella misma expresa: "... intento representar la cara buena de la vida, la amable, la de estar tranquilo, la del buen rollo, la de estar enamorado, la de sentirse contento..."

Así que  hablé con Marina, y con mucho respeto le pedí su autorización para recrear una de sus obras en una de mis galletas, y he aquí el resultado. La imagen corresponde a una interpretación de un grabado suyo expuesto el La Feria Internacional de Obra Múltiple ESTAMPA 2010. Hice una adaptación a la vida de Alejandra y sobre una galleta de jengibre y especias de 30 x 25 cm.  se hizo la decoración con glaseado de azúcar glass.

Alejandra, deseo que tu nueva vida sea tan dulce como lo es ésta enorme, dulce y especiada galleta!!!

Dulce y especiado Compromiso!!!



                                                                                 Foto: Guirlache

Cuando recibí el encargo de Alejandra, para que hiciera una galleta grande y divertida, con la que sorprender a su novio el día de su  Compromiso; pensé en la bellísima obra de Marina Anaya http://www.marinaanaya.com/ , Soy admiradora de su obra, llena de Amor, felicidad, besos, y buenos sentimientos. Como ella misma expresa: "... intento representar la cara buena de la vida, la amable, la de estar tranquilo, la del buen rollo, la de estar enamorado, la de sentirse contento..."

Así que  hablé con Marina, y con mucho respeto le pedí su autorización para recrear una de sus obras en una de mis galletas, y he aquí el resultado. La imagen corresponde a una interpretación de un grabado suyo expuesto el La Feria Internacional de Obra Múltiple ESTAMPA 2010. Hice una adaptación a la vida de Alejandra y sobre una galleta de jengibre y especias de 30 x 25 cm.  se hizo la decoración con glaseado de azúcar glass.

Alejandra, deseo que tu nueva vida sea tan dulce como lo es ésta enorme, dulce y especiada galleta!!!

Cucharas medidoras

                                                           

                                                                                 Foto: Guirlache

Aunque de apariencia pequeña, son las grandes aliadas en la repostería. Quienes hayan asistido a mis clases, saben que es una máxima en la elaboración de masas. En la mayoria de las recetas encontramos las medidas de la levadura, azucar, sal o especias en cantidades de una cucharilla, media , un cuarto, una pizca y la mas habitual; una cucharada.

Existen juegos de cucharas medidoras en metal, plástico, loza y vidrio pero sin embargo, es muy dificil, encontrar las medidas en español, así que para quienes no identifiquen las cantidades, haré un esquema breve:1 tablespoon es una cucharada que equivale a 15 ml, 1 teaspoon es una cucharadita que equivale a 5 ml. Como veis estamos hablando de ingredientes líquidos, por tanto si se trata de ingredientes sólidos el peso varia. Lo que sí es importante a la hora de medir los ingredientes sólidos es que deben ser medidas rasas.

Respetar estas cantidades a la hora de elaborar una tarta, por ejemplo, junto a las medidas de una taza, media, un cuarto, etc. Resultan tan importantes en las fórmulas, como las cantidades en gramos de la harina, mantequilla, azúcares u cualquier otro ingrediente.

Es frecuente utilizar de la cubertería de casa, la cucharilla que usamos para el café o la de postre cuando en una receta dice 1 cucharadita de levadura. Pero, si nuestra cucharilla de café es mas grande que lo normal, eso significa que estamos alterando la proporción y añadimos más levadura de la necesaria. O al contrario, nos quedamos cortos y el resultado sería un bizcocho demasiado esponjoso, que se secaría muy rápido o un bizcocho compacto, que no subiría en el horno.

En muchas ocasiones subestimamos, los utensilios, por pequeños, nada sofisticados o baratos, pero doy fé que las tazas y cucharas medidoras son esenciales en la elaboración de masas y postres, y el no usarlas, quizás, sea la causa por la que en alguna ocasión,  nuestra receta no salga tan bien como creíamos.

Cucharas medidoras

                                                           

                                                                                 Foto: Guirlache

Aunque de apariencia pequeña, son las grandes aliadas en la repostería. Quienes hayan asistido a mis clases, saben que es una máxima en la elaboración de masas. En la mayoria de las recetas encontramos las medidas de la levadura, azucar, sal o especias en cantidades de una cucharilla, media , un cuarto, una pizca y la mas habitual; una cucharada.

Existen juegos de cucharas medidoras en metal, plástico, loza y vidrio pero sin embargo, es muy dificil, encontrar las medidas en español, así que para quienes no identifiquen las cantidades, haré un esquema breve:1 tablespoon es una cucharada que equivale a 15 ml, 1 teaspoon es una cucharadita que equivale a 5 ml. Como veis estamos hablando de ingredientes líquidos, por tanto si se trata de ingredientes sólidos el peso varia. Lo que sí es importante a la hora de medir los ingredientes sólidos es que deben ser medidas rasas.

Respetar estas cantidades a la hora de elaborar una tarta, por ejemplo, junto a las medidas de una taza, media, un cuarto, etc. Resultan tan importantes en las fórmulas, como las cantidades en gramos de la harina, mantequilla, azúcares u cualquier otro ingrediente.

Es frecuente utilizar de la cubertería de casa, la cucharilla que usamos para el café o la de postre cuando en una receta dice 1 cucharadita de levadura. Pero, si nuestra cucharilla de café es mas grande que lo normal, eso significa que estamos alterando la proporción y añadimos más levadura de la necesaria. O al contrario, nos quedamos cortos y el resultado sería un bizcocho demasiado esponjoso, que se secaría muy rápido o un bizcocho compacto, que no subiría en el horno.

En muchas ocasiones subestimamos, los utensilios, por pequeños, nada sofisticados o baratos, pero doy fé que las tazas y cucharas medidoras son esenciales en la elaboración de masas y postres, y el no usarlas, quizás, sea la causa por la que en alguna ocasión,  nuestra receta no salga tan bien como creíamos.

Comienza el dulce Carnaval!!!

                                                                               Foto: Guirlache

Ya está aquí... y como todos los años, desde hace siglos, la tradición de los dulces de Carnaval hace que tengamos otro motivo mas para entrar en la cocina y disfrutar, en este caso de los exquisitos Krapfen de Carnaval.

Hablar de dulces de Carnaval o Semana Santa, es hablar de fritura. El Carnaval, ese periodo corto de 3 días o más, según el lugar, que antecede a la Cuaresma, tiene su origen en las fiestas paganas Griegas y Romanas que han ido evolucionando a la par con la tradición Cristiana.

Siendo el periodo de Cuaresma, 40 días de ayuno, donde la carne y y la grasa animal no se consumía, había entonces que aprovechar los dias que la precedían. El Mardi gras ó Martes Graso, muy arraigado en Lousiana, era el día en el que se mataba el "toro graso o gordo"  y por tanto era la última carne que se permitia consumir antes del ayuno. Por supuesto la grasa animal, tampoco se consumía, así que se aprovechaba para hacer todo tipo de frituras y entre ellas los dulces como los Krapfen, que es un nombre genérico a las masas dulces en Alemania y Austria.

Existe una gran variedad de dulces de Carnaval; en Venecia estan los fritelle ( buñuelos fritos con pasas), los galini (similar a los pestiños) y por supuesto los castagnole (buñuelos fritos espolvoreados con azúcar). En España, los pestiños, la tortilla de carnaval de Olvera o los freixós. En Colombia, en el carnaval de Barranquilla, los enyucados, en Rio de Janeiro los brigadeiro y en Nueva Orleans,los King cakes, unas roscas de pan glaseadas con llamativos colores de carnaval; verde, violeta y oro.

Foto: Guirlache

Hoy os daré la receta de los Krapfen de carnaval Austriacos, conocidos también como berlinesas. En venezuela se llaman bombas, y Argentina Borlas de fraile. Independiente del nombre, llevan un dulce relleno de mermelada, dulce de leche o crema pastelera. Los mios estan rellenos de mermelada de guayaba!!!

Riquísimos!!!

Ingredientes:

120 ml de leche
20  gramos de levadura para pan
    puede ser fresca o liofilizada
60  gramos de azúcar
300 gramos de harina
1   pizca de sal
1   limón - su ralladura
3   yemas de huevo
40  gramos de mantequilla fundida
mermelada de guayaba
Aceite de girasol o maíz para freír

Elaboración:

Calentar la mitad de la leche y disolver en ella la levadura, junto con 1 cucharadita del azúcar y 1/2 taza del harina. Dejar reposar, hasta que ésta masa previa duplique su volumen.

Mezclar la restante leche, el azúcar,  yemas, mantequilla fundida, la sal y ralladura. Unir ésta mezcla a la primera e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que forme una masa homogenea. Si la masa queda pegajosa, se añade un poco de harina. Pero es importante que quede húmeda y flexible. Pasar a un recipiente y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa a 5 mm de grosor y cortar círculos de 6 cm de diametro. Poner en el centro de la mitad de los círculos una cucharadita de mermelada. Pincelar con un poco de agua los bordes y poner encima otro disco, sellando bien los bordes. Para que queden bien formados se vuelven a cortar, ya rellenos, con otro cortador de 5 cm.

Los recorte de la masa se vuelven a trabajar de la misma forma.

Una vez formados los Krapfen se dejan reposar 30  minutos mas.

Calentar el aceite. Es importante que esté caliente pero no demasiado, ya que quedarian crudos en el interior y tostados por fuera. Freír cada buñuelo 3 minutos por cada lado.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar glas.

Comienza el dulce Carnaval!!!

                                                                               Foto: Guirlache

Ya está aquí... y como todos los años, desde hace siglos, la tradición de los dulces de Carnaval hace que tengamos otro motivo mas para entrar en la cocina y disfrutar, en este caso de los exquisitos Krapfen de Carnaval.

Hablar de dulces de Carnaval o Semana Santa, es hablar de fritura. El Carnaval, ese periodo corto de 3 días o más, según el lugar, que antecede a la Cuaresma, tiene su origen en las fiestas paganas Griegas y Romanas que han ido evolucionando a la par con la tradición Cristiana.

Siendo el periodo de Cuaresma, 40 días de ayuno, donde la carne y y la grasa animal no se consumía, había entonces que aprovechar los dias que la precedían. El Mardi gras ó Martes Graso, muy arraigado en Lousiana, era el día en el que se mataba el "toro graso o gordo"  y por tanto era la última carne que se permitia consumir antes del ayuno. Por supuesto la grasa animal, tampoco se consumía, así que se aprovechaba para hacer todo tipo de frituras y entre ellas los dulces como los Krapfen, que es un nombre genérico a las masas dulces en Alemania y Austria.

Existe una gran variedad de dulces de Carnaval; en Venecia estan los fritelle ( buñuelos fritos con pasas), los galini (similar a los pestiños) y por supuesto los castagnole (buñuelos fritos espolvoreados con azúcar). En España, los pestiños, la tortilla de carnaval de Olvera o los freixós. En Colombia, en el carnaval de Barranquilla, los enyucados, en Rio de Janeiro los brigadeiro y en Nueva Orleans,los King cakes, unas roscas de pan glaseadas con llamativos colores de carnaval; verde, violeta y oro.

Foto: Guirlache

Hoy os daré la receta de los Krapfen de carnaval Austriacos, conocidos también como berlinesas. En venezuela se llaman bombas, y Argentina Borlas de fraile. Independiente del nombre, llevan un dulce relleno de mermelada, dulce de leche o crema pastelera. Los mios estan rellenos de mermelada de guayaba!!!

Riquísimos!!!

Ingredientes:

120 ml de leche
20  gramos de levadura para pan
    puede ser fresca o liofilizada
60  gramos de azúcar
300 gramos de harina
1   pizca de sal
1   limón - su ralladura
3   yemas de huevo
40  gramos de mantequilla fundida
mermelada de guayaba
Aceite de girasol o maíz para freír

Elaboración:

Calentar la mitad de la leche y disolver en ella la levadura, junto con 1 cucharadita del azúcar y 1/2 taza del harina. Dejar reposar, hasta que ésta masa previa duplique su volumen.

Mezclar la restante leche, el azúcar,  yemas, mantequilla fundida, la sal y ralladura. Unir ésta mezcla a la primera e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que forme una masa homogenea. Si la masa queda pegajosa, se añade un poco de harina. Pero es importante que quede húmeda y flexible. Pasar a un recipiente y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa a 5 mm de grosor y cortar círculos de 6 cm de diametro. Poner en el centro de la mitad de los círculos una cucharadita de mermelada. Pincelar con un poco de agua los bordes y poner encima otro disco, sellando bien los bordes. Para que queden bien formados se vuelven a cortar, ya rellenos, con otro cortador de 5 cm.

Los recorte de la masa se vuelven a trabajar de la misma forma.

Una vez formados los Krapfen se dejan reposar 30  minutos mas.

Calentar el aceite. Es importante que esté caliente pero no demasiado, ya que quedarian crudos en el interior y tostados por fuera. Freír cada buñuelo 3 minutos por cada lado.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar glas.