Delicioso Brownie!!!

                                                                                  foto: Guirlache

Uno de los mas conocidos bizcochos de chocolate quizá sea el brownie, ese delicioso cuadrado, blando por dentro y con una crujiente corteza,  al parecer fue producto de un dulce olvido. Todos los datos situan su origen a finales del año 1800, o al menos su popularidad, cuando los famosos almacenes americanos Sears&Roebuck publicaron en su catálogo una receta de este archifamoso bizcocho.

Al parecer fué un repostero o repostera a quien se le olvidó añadir levadura a la masa de su bizcocho de chocolate.

Entediendo esto, resulta facil distinguir hoy en dia el auténtico brownie del que no lo es y se vende como tal. Un auténtico brownie, no debería ser esponjoso, ni muchísimo menos seco. Así que aqui va una receta, que os aseguro os va a encantar!!! 

Ingredientes:

300 gr de chocolate troceado

200 gr de mantequilla

4 huevos

250 g de azúcar

190 gr de harina

1 taza de nueces troceadas (opcional)

Procedimiento:

Fundir el chocolate y la mantequilla. Reservar.

En un recipiente amplio Batir los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos. Añadir entonces la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina cernida y las nueces.

Verter la masa en un molde de 25 x 25 cm. previamente engrasado, enharinado y con papel de horno en el fondo.

Hornear, en horno precalentado, a 180º C durante 25- 28 minutos.

Dejar enfriar en el molde y cortar cuadrados. se pueden espolvorear con cacao o azúcar glass.



Delicioso Brownie!!!

                                                                                  foto: Guirlache

Uno de los mas conocidos bizcochos de chocolate quizá sea el brownie, ese delicioso cuadrado, blando por dentro y con una crujiente corteza,  al parecer fue producto de un dulce olvido. Todos los datos situan su origen a finales del año 1800, o al menos su popularidad, cuando los famosos almacenes americanos Sears&Roebuck publicaron en su catálogo una receta de este archifamoso bizcocho.

Al parecer fué un repostero o repostera a quien se le olvidó añadir levadura a la masa de su bizcocho de chocolate.

Entediendo esto, resulta facil distinguir hoy en dia el auténtico brownie del que no lo es y se vende como tal. Un auténtico brownie, no debería ser esponjoso, ni muchísimo menos seco. Así que aqui va una receta, que os aseguro os va a encantar!!! 

Ingredientes:

300 gr de chocolate troceado

200 gr de mantequilla

4 huevos

250 g de azúcar

190 gr de harina

1 taza de nueces troceadas (opcional)

Procedimiento:

Fundir el chocolate y la mantequilla. Reservar.

En un recipiente amplio Batir los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos. Añadir entonces la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina cernida y las nueces.

Verter la masa en un molde de 25 x 25 cm. previamente engrasado, enharinado y con papel de horno en el fondo.

Hornear, en horno precalentado, a 180º C durante 25- 28 minutos.

Dejar enfriar en el molde y cortar cuadrados. se pueden espolvorear con cacao o azúcar glass.



Cupcakes de Amapola y Limón

                                                                                Foto: Guirlache

Hablar de Cupcakes, me hace recordar siempre la maravillosa tienda de cupcakes en Nueva York "Magnolia Bakery",  y hablar de este maravilloso lugar es hablar de sabores novedosos y especiales. Este es sin duda uno de los sitios que No puede faltar en mi particular Guia de Reposteria Dulce y Salada.

La primera vez que vi este sitio, fue en el año 2005. Paseando por el Greenwich Village (401 Bleecker St.) en Nueva York, me llamo la atención una fila interminable de personas, que empezaba en una pequeña pasteleria en donde solo se podian ver montones de cupcakes recien horneados. Entrar fue casi misión imposible, pero una vez dentro, fué maravillosa la mezcla de colores y aromas de esta pequeña "bake shop". Así que este es un pequeño homenaje a este sitio maravilloso que ya hoy en el 2011 cuenta con dos sucursales mas en Nueva york; Una el el 1214 de la Avenida de las Americas y la tercera en el 200 de Columbus Avenue.

                                                                                  Foto: Guirlache

Ingredientes:

380 gramos harina

190 gramos de azúcar

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de sal

250 ml de leche

2 huevos

120 gramos de mantequilla fundida

2 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

60 gramos de semillas de amapola (en los herbolarios se pueden comprar)

Procedimiento:

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar  todos los ingredientes secos en un recipiente amplio.Añadir encima la leche, los huevos, la ralladura, zumo y la mantequilla fundida fria. Mezclar bien y por último añadir las semillas de amapola.

Repartir en las capsulas de papel y hornear durante 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Una vez frios se pueden bañar con un glaseado de 250 gr de azúcar glass, una clara de huevo, una cucharada de zumo de limón y unas gotas de colorante amarillo.





Cupcakes de Amapola y Limón

                                                                                Foto: Guirlache

Hablar de Cupcakes, me hace recordar siempre la maravillosa tienda de cupcakes en Nueva York "Magnolia Bakery",  y hablar de este maravilloso lugar es hablar de sabores novedosos y especiales. Este es sin duda uno de los sitios que No puede faltar en mi particular Guia de Reposteria Dulce y Salada.

La primera vez que vi este sitio, fue en el año 2005. Paseando por el Greenwich Village (401 Bleecker St.) en Nueva York, me llamo la atención una fila interminable de personas, que empezaba en una pequeña pasteleria en donde solo se podian ver montones de cupcakes recien horneados. Entrar fue casi misión imposible, pero una vez dentro, fué maravillosa la mezcla de colores y aromas de esta pequeña "bake shop". Así que este es un pequeño homenaje a este sitio maravilloso que ya hoy en el 2011 cuenta con dos sucursales mas en Nueva york; Una el el 1214 de la Avenida de las Americas y la tercera en el 200 de Columbus Avenue.

                                                                                  Foto: Guirlache

Ingredientes:

380 gramos harina

190 gramos de azúcar

1 cucharadita de levadura royal

1 cucharadita de sal

250 ml de leche

2 huevos

120 gramos de mantequilla fundida

2 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

60 gramos de semillas de amapola (en los herbolarios se pueden comprar)

Procedimiento:

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar  todos los ingredientes secos en un recipiente amplio.Añadir encima la leche, los huevos, la ralladura, zumo y la mantequilla fundida fria. Mezclar bien y por último añadir las semillas de amapola.

Repartir en las capsulas de papel y hornear durante 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Una vez frios se pueden bañar con un glaseado de 250 gr de azúcar glass, una clara de huevo, una cucharada de zumo de limón y unas gotas de colorante amarillo.





Mis favoritos en Roma!!!

                                            Foto: Guirlache

Mi  visita obligada en cualquier ciudad es aparte de los sitios históricos o emblemáticos, es por supuesto las panaderias, pastelerias y los supermercados!!!

Siempre he querido hacer una guia turistica gastronómica, seguro que hay varias, pero no dedicada a las panaderias o pastelerias. Asi que aquí doy comienzo oficialmente a  Mi guia de repostería dulce y salada.

No os voy a contar los cientos de sitios históricos que hay en Roma, para ello hay cientos de guias...voy a empezar a hablar por Panella, lárte del pane, (Via, Merulana, 54) pero hay que decir que es mucho mas que una panadería ya que puedes desayunar, comer o merendar allí. Tiene una terraza maravillosa y dentro una barra donde  el verde de las plantas hacen de centro de mesa.

                                                                                   Foto: Guirlache

La variedad de panes es impresionante, algo que ya se adivina desde sus vitrinas, donde es admirable los panes en forma de animales, plantas o flores y una vez dentro, emociona ver la variedad de masas de pan que venden.

Se venden tambien platos tradicionales de la cocina italiana, pero los dulces y tartas merecen una mención especial; hechos a la manera tradicional Romana e italiana y obviamente con los mejores ingredientes frescos como la ricotta, piñones, nueces, miel, fruta. Es un lugar, no turistico, en el que los productos estacionales son muy importantes. Hay que dar mencion especial al  sfogiatelle napoletano, riquisimo pastel hojaldrado, crujiente y relleno de ricotta y frutas secas... 

                                                                                                            sfogiatelle napoletano, Foto: Guirlache

                                                                                                                       

Las tartas de fruta y el strudell de ricotta y castañas; son absolutamente delicosos!!! La próxima semana seguiré contando en mi Guia Turistica gastronómica de repostería dulce y salada, sobre dos sitios obligados en Roma; uno donde disfrutar de la mas famosa torta de ricotta y chocolate en el barrio judio en Roma y el otro, donde comer una crujiente y exquista focaccia con mozarella de bufala y prosciuto!!!

                                                                                  Foto: Guirlache

No podria terminar aquí, sin decir que en Panella, también se puede comprar la auténtica y artesanal variedad de pasta, aceites, especias, aceitunas y los mejores vinos Italianos.  

                           Foto: Guirlache

                                                                                    Foto. Guirlache



Mis favoritos en Roma!!!

                                            Foto: Guirlache

Mi  visita obligada en cualquier ciudad es aparte de los sitios históricos o emblemáticos, es por supuesto las panaderias, pastelerias y los supermercados!!!

Siempre he querido hacer una guia turistica gastronómica, seguro que hay varias, pero no dedicada a las panaderias o pastelerias. Asi que aquí doy comienzo oficialmente a  Mi guia de repostería dulce y salada.

No os voy a contar los cientos de sitios históricos que hay en Roma, para ello hay cientos de guias...voy a empezar a hablar por Panella, lárte del pane, (Via, Merulana, 54) pero hay que decir que es mucho mas que una panadería ya que puedes desayunar, comer o merendar allí. Tiene una terraza maravillosa y dentro una barra donde  el verde de las plantas hacen de centro de mesa.

                                                                                   Foto: Guirlache

La variedad de panes es impresionante, algo que ya se adivina desde sus vitrinas, donde es admirable los panes en forma de animales, plantas o flores y una vez dentro, emociona ver la variedad de masas de pan que venden.

Se venden tambien platos tradicionales de la cocina italiana, pero los dulces y tartas merecen una mención especial; hechos a la manera tradicional Romana e italiana y obviamente con los mejores ingredientes frescos como la ricotta, piñones, nueces, miel, fruta. Es un lugar, no turistico, en el que los productos estacionales son muy importantes. Hay que dar mencion especial al  sfogiatelle napoletano, riquisimo pastel hojaldrado, crujiente y relleno de ricotta y frutas secas... 

                                                                                                            sfogiatelle napoletano, Foto: Guirlache

                                                                                                                       

Las tartas de fruta y el strudell de ricotta y castañas; son absolutamente delicosos!!! La próxima semana seguiré contando en mi Guia Turistica gastronómica de repostería dulce y salada, sobre dos sitios obligados en Roma; uno donde disfrutar de la mas famosa torta de ricotta y chocolate en el barrio judio en Roma y el otro, donde comer una crujiente y exquista focaccia con mozarella de bufala y prosciuto!!!

                                                                                  Foto: Guirlache

No podria terminar aquí, sin decir que en Panella, también se puede comprar la auténtica y artesanal variedad de pasta, aceites, especias, aceitunas y los mejores vinos Italianos.  

                           Foto: Guirlache

                                                                                    Foto. Guirlache



Macarons

Foto de Vanessa Ruiz

La primera vez que tuve la oportunidad de probar la maravillosa textura y no menos maravilloso sabor de estos típicos dulces parisinos, fue en mi primer viaje a París. Casualmente estaba paseando por  la Rue Bonaparte y alrededor de un elegante local , habia una interminable fila de personas esperando poder entran en lo que luego supe era una de las tiendas de Ladurée,  uno de los miticos lugares en Paris donde probar los auténticos macarons.

Durante los siguientes días en París, fué inevitable, buscar y probar macarons en las distintas pâtisseries de la ciudad: Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé y en la seccion dulce de L´epicerie de Bon Marche.
Me propuse aprender a hacer los deliciosos macarons, para poder disfrutar en Madrid de los que concluí son para mi irresistibles;
de caramelo y mantequilla salada, frutos silvestre, naranja y violeta.

Despues de leer, comprobar y fallar distintas recetas, decidí hacer un curso de Repostería en París con Pierre Hermé,donde aprendí realmente a hacer estas delicias.Comprendí allí que lo importante es la técnica y no la receta, porque una vez dominemos la técnica, podemos hacer varias recetas de macarons y el resultado debe ser bueno para cada receta.He compartido en mis clases de repostería en Alambique los conocimientos que adquirí alli y ahora quiero hacerlo atraves de este medio. He de decir que no es facil, pero tampoco imposible y que una vez que hagamos muchos macarons y comprendamos que independiente de la formula elegida en su elaboración hay que tener siempre como requisitos el respetar las proporciones y montar las claras de forma adecuada , es entonces cuando siempre nos saldrán igual de ricos y bonitos, y cuando podremos decir "Sé hacer macarons".

Ingredientes:

200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar glass
75 gramos de claras frescas

125 gramos de azúcar normal
75 gramos de claras

Crema de mantequilla al licor de naranja:

50 ml de agua
140 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
15 ml de licor de naranja

Elaboración:

Para los macarons:
Mezclar la almendra, azúcar glass y los 75 gr. de claras. Reservar.
Se mezclan los 75 gr. de claras (si tenemos claras guardadas que nos hayan sobrado de otra preparación, se utilizan éstas, ya que las claras "viejas" montan mejor) con los 125 gr. de azúcar.

Calentar ésta mezcla al baño María, hasta que la temperatura llegue a 40 ºC. Retirar del baño y montar las claras, hasta que estén firmes.En este punto se puede añadir el colorante deseado. teniendo en cuenta que debe ser colorante en pasta o gel, ya que un colorante líquido, alteraria las claras montadas. una vez montadas bien firmes las claras se añadene a la primera preparación de almendra, mezclando con una espatula.

Poner la masa en manga pastelera con boquilla lisa nº 8 o 10 y formar pequeños montocintos sobre 2 bandejas de horno con  papel sulfurizado o de horno, o bien, sobre una hoja de teflón especial de repostería.

Calentar el horno a 240ºC. Mientras el horno calienta, se dejan reposar los macarons 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear los macarrons de 8 a 10 minutos. si se han hecho en papel sulfurizado,se dejan enfriar sobre rejilla y luego se retirar. Si se han horneado sobre teflón se desmoldan al salir del horno, sobre una rejilla.
Dejar enfriar y rellenar.

Crema de mantequilla:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Reservar.
Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que alcance los 120 ºC.
Entretanto poner en la batidora los huevos y las yemas y trabajar hasta que estén espumosos. Cuando el almibar alcance los 120 ºC, se baja la velocidad a la mezcla de huevos y se va añadiendo a estos, el almibar. Continuar batiendo hata que la mezcla se enfrie.
Incorporar a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, la mantequilla hasta que la crema esté homogenea. Añadir por último el licor de naranja. Guardar la crema en la nevera. Se conserva hasta 2 semana en la nevera.

Macarons

Foto de Vanessa Ruiz

La primera vez que tuve la oportunidad de probar la maravillosa textura y no menos maravilloso sabor de estos típicos dulces parisinos, fue en mi primer viaje a París. Casualmente estaba paseando por  la Rue Bonaparte y alrededor de un elegante local , habia una interminable fila de personas esperando poder entran en lo que luego supe era una de las tiendas de Ladurée,  uno de los miticos lugares en Paris donde probar los auténticos macarons.

Durante los siguientes días en París, fué inevitable, buscar y probar macarons en las distintas pâtisseries de la ciudad: Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé y en la seccion dulce de L´epicerie de Bon Marche.
Me propuse aprender a hacer los deliciosos macarons, para poder disfrutar en Madrid de los que concluí son para mi irresistibles;
de caramelo y mantequilla salada, frutos silvestre, naranja y violeta.

Despues de leer, comprobar y fallar distintas recetas, decidí hacer un curso de Repostería en París con Pierre Hermé,donde aprendí realmente a hacer estas delicias.Comprendí allí que lo importante es la técnica y no la receta, porque una vez dominemos la técnica, podemos hacer varias recetas de macarons y el resultado debe ser bueno para cada receta.He compartido en mis clases de repostería en Alambique los conocimientos que adquirí alli y ahora quiero hacerlo atraves de este medio. He de decir que no es facil, pero tampoco imposible y que una vez que hagamos muchos macarons y comprendamos que independiente de la formula elegida en su elaboración hay que tener siempre como requisitos el respetar las proporciones y montar las claras de forma adecuada , es entonces cuando siempre nos saldrán igual de ricos y bonitos, y cuando podremos decir "Sé hacer macarons".

Ingredientes:

200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar glass
75 gramos de claras frescas

125 gramos de azúcar normal
75 gramos de claras

Crema de mantequilla al licor de naranja:

50 ml de agua
140 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
15 ml de licor de naranja

Elaboración:

Para los macarons:
Mezclar la almendra, azúcar glass y los 75 gr. de claras. Reservar.
Se mezclan los 75 gr. de claras (si tenemos claras guardadas que nos hayan sobrado de otra preparación, se utilizan éstas, ya que las claras "viejas" montan mejor) con los 125 gr. de azúcar.

Calentar ésta mezcla al baño María, hasta que la temperatura llegue a 40 ºC. Retirar del baño y montar las claras, hasta que estén firmes.En este punto se puede añadir el colorante deseado. teniendo en cuenta que debe ser colorante en pasta o gel, ya que un colorante líquido, alteraria las claras montadas. una vez montadas bien firmes las claras se añadene a la primera preparación de almendra, mezclando con una espatula.

Poner la masa en manga pastelera con boquilla lisa nº 8 o 10 y formar pequeños montocintos sobre 2 bandejas de horno con  papel sulfurizado o de horno, o bien, sobre una hoja de teflón especial de repostería.

Calentar el horno a 240ºC. Mientras el horno calienta, se dejan reposar los macarons 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear los macarrons de 8 a 10 minutos. si se han hecho en papel sulfurizado,se dejan enfriar sobre rejilla y luego se retirar. Si se han horneado sobre teflón se desmoldan al salir del horno, sobre una rejilla.
Dejar enfriar y rellenar.

Crema de mantequilla:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Reservar.
Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que alcance los 120 ºC.
Entretanto poner en la batidora los huevos y las yemas y trabajar hasta que estén espumosos. Cuando el almibar alcance los 120 ºC, se baja la velocidad a la mezcla de huevos y se va añadiendo a estos, el almibar. Continuar batiendo hata que la mezcla se enfrie.
Incorporar a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, la mantequilla hasta que la crema esté homogenea. Añadir por último el licor de naranja. Guardar la crema en la nevera. Se conserva hasta 2 semana en la nevera.