Cookies de Mantequilla y lima

                                                                               Foto : Guirlache

Hornear galletas es quizás una de las facetas de la repostería mas sencilla donde podemos hacer que hasta los mas pequeños de la casa se conviertan en grandes maestros pasteleros.

 Preparar masa para  cookies o galletas es sumergirse en una gran variedad de ténicas. 

Esta masa destaca por su textura arenosa y delicada y porque en su elaboración no necesitamos mas que los ingredientes y el horno. además se puede elaborar el día anterior e incluso semanas antes, siempre y cuando se mantenga en condiciones óptimas en el congelador. De ésta forma sólo basta descongelar un poco antes de hornear las galletas.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glass
ralladura de 1 lima o limón tahití
1 cucharadita del zumo de lima
1 yema de huevo
130 gramos de harina
1 cuacharada de maicena
1 pizca de sal

Elaboración:

Batir la mantequilla unos minutos e incorporar el azúcar glass. Seguir  batiendo hasta que la mezcla esté completamente cremosa.

Añadir la yema, la ralladura y el zumo. Incorporar.

Añadir progresivamente la harina, mezclada con la maicena y la sal, mientras se bate a velocidad media.

Formar un rulo de unos 3 cm de diametro, envolver en film transparente de cocina y enfriar en la nevera mínimo 1 hora.

Si se quiere se puede mantener hasta 12 horas en la nevera o se congela hasta 3 semanas en el congelador, teniendo mucho cuidado de envolver hermeticamente la masa.

Si usamos la masa congelada, la ponemos en la nevera 4 horas antes. Se pueden hacer de 2 formas distintas: o bien unas bolitas de masa de unos 3 cm de diametro o cortando discos de unos 5 mm del rulo que hemos hecho inicialmente.

Ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente, las bolitas o los discos de masa y horneamos 15 minutos a 180ºC (350ºF) en horno precalentado.

Una vez horneadas las cookies, dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

Esta preparación la podemos variar con ralladura de naranja, mandarina o con canela, pimienta, vainilla, etc.

Bueno, ahora sólo queda animarnos  y disfrutar del olor a galleta recién horneada y por supuesto a saborearla con un café o té recién hechos!!!

Cookies de Mantequilla y lima

                                                                               Foto : Guirlache

Hornear galletas es quizás una de las facetas de la repostería mas sencilla donde podemos hacer que hasta los mas pequeños de la casa se conviertan en grandes maestros pasteleros.

 Preparar masa para  cookies o galletas es sumergirse en una gran variedad de ténicas. 

Esta masa destaca por su textura arenosa y delicada y porque en su elaboración no necesitamos mas que los ingredientes y el horno. además se puede elaborar el día anterior e incluso semanas antes, siempre y cuando se mantenga en condiciones óptimas en el congelador. De ésta forma sólo basta descongelar un poco antes de hornear las galletas.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glass
ralladura de 1 lima o limón tahití
1 cucharadita del zumo de lima
1 yema de huevo
130 gramos de harina
1 cuacharada de maicena
1 pizca de sal

Elaboración:

Batir la mantequilla unos minutos e incorporar el azúcar glass. Seguir  batiendo hasta que la mezcla esté completamente cremosa.

Añadir la yema, la ralladura y el zumo. Incorporar.

Añadir progresivamente la harina, mezclada con la maicena y la sal, mientras se bate a velocidad media.

Formar un rulo de unos 3 cm de diametro, envolver en film transparente de cocina y enfriar en la nevera mínimo 1 hora.

Si se quiere se puede mantener hasta 12 horas en la nevera o se congela hasta 3 semanas en el congelador, teniendo mucho cuidado de envolver hermeticamente la masa.

Si usamos la masa congelada, la ponemos en la nevera 4 horas antes. Se pueden hacer de 2 formas distintas: o bien unas bolitas de masa de unos 3 cm de diametro o cortando discos de unos 5 mm del rulo que hemos hecho inicialmente.

Ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente, las bolitas o los discos de masa y horneamos 15 minutos a 180ºC (350ºF) en horno precalentado.

Una vez horneadas las cookies, dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass.

Esta preparación la podemos variar con ralladura de naranja, mandarina o con canela, pimienta, vainilla, etc.

Bueno, ahora sólo queda animarnos  y disfrutar del olor a galleta recién horneada y por supuesto a saborearla con un café o té recién hechos!!!

Postre de Mango

                                                                            Foto de Joseph

Hablar sobre el mango, para mi es inevitable recordar mi infancia y pensar en las muchas variedades de mango que he podido disfrutar. Para aquellos que el mango se enmarque dentro de las llamadas frutas exóticas les resultaría extraño imaginarse como el llamado mango verde o biche, porque siempre es verde,  lo comiamos con sal. Si!! y puedo asegurar que esta muy rico!!

Pero hoy, haremos un facil y delicioso postre de mango con un sabayon de Mascarpone. Se que no es facil encontrar por estas latitudes, mangos en condiciones óptimas de maduración, pero lo que si se debe tener en cuenta es que al tocarlos no esten demasiado blandos y que la consistencia sea homogenea en toda la fruta. Hay variedades de mango que siempre tienen la pulpa firme, aunque estén maduros

Hay sin embargo, una señal inequívoca de óptima maduréz y  es el aroma que desprende la fruta. En cuanto a la conservación, una vez hayamos adquirido la fruta, es importante saber , que nunca se debe guardar en la nevera, a no ser que la hayamos cortado.

El sabayón es una preparación cremosa, de origen italiano, a base de azúcar, yemas y vino. En esta caso vamos a sustituir el vino por el Ron.

El mascarpone (ingrediente esencial en el Tiramisú) es para mi un delicioso "queso" Italiano, fresco, algo dulce y muy cremoso. Tiene un alto contenido de materia grasa. Su proceso de elaboración difiere al  de los otros quesos, en que la materia prima es la nata o la crema de leche y no la leche, a la que se le añade zumo de limón u ácido acético, pero no cuajo.

Como es un queso fresco, se conserva pocos dias en la nevera.

Para quienes prefieran algo no tan dulce, ahi va una sugerencia: Brochetas de mango y jamón serrano.

Ingredientes:

5 yemas

100 gramos de azúcar

vainilla para aromatizar

1 vasito de Ron añejo (oscuro)

250 gramos de mascarpone

mango fresco en láminas

ralladura de 1 lima o limón tahití

Elaboración:

Con la batidora eleéctrica, batir las yemas, vainilla y el azúcar al baño María  hasta que dupliquen su volumen y la mezcla esté pálida. Añadir el ron, sin dejar de batir, hasta que quede completamente espumoso. Enfriar la preparación, poniendo el recipiente en un baño de agua con hielo.

Aparte, batir ligeramente el mascarpone, de lo contrario se cortaría y mezclar suavemente con el sabayón.

Poner en recipientes individuales trozos de mango, una capa de sabayón y coronar con finas láminas de mango. Espolvorear con lima rallada o con nueces tostadas

Postre de Mango

                                                                            Foto de Joseph

Hablar sobre el mango, para mi es inevitable recordar mi infancia y pensar en las muchas variedades de mango que he podido disfrutar. Para aquellos que el mango se enmarque dentro de las llamadas frutas exóticas les resultaría extraño imaginarse como el llamado mango verde o biche, porque siempre es verde,  lo comiamos con sal. Si!! y puedo asegurar que esta muy rico!!

Pero hoy, haremos un facil y delicioso postre de mango con un sabayon de Mascarpone. Se que no es facil encontrar por estas latitudes, mangos en condiciones óptimas de maduración, pero lo que si se debe tener en cuenta es que al tocarlos no esten demasiado blandos y que la consistencia sea homogenea en toda la fruta. Hay variedades de mango que siempre tienen la pulpa firme, aunque estén maduros

Hay sin embargo, una señal inequívoca de óptima maduréz y  es el aroma que desprende la fruta. En cuanto a la conservación, una vez hayamos adquirido la fruta, es importante saber , que nunca se debe guardar en la nevera, a no ser que la hayamos cortado.

El sabayón es una preparación cremosa, de origen italiano, a base de azúcar, yemas y vino. En esta caso vamos a sustituir el vino por el Ron.

El mascarpone (ingrediente esencial en el Tiramisú) es para mi un delicioso "queso" Italiano, fresco, algo dulce y muy cremoso. Tiene un alto contenido de materia grasa. Su proceso de elaboración difiere al  de los otros quesos, en que la materia prima es la nata o la crema de leche y no la leche, a la que se le añade zumo de limón u ácido acético, pero no cuajo.

Como es un queso fresco, se conserva pocos dias en la nevera.

Para quienes prefieran algo no tan dulce, ahi va una sugerencia: Brochetas de mango y jamón serrano.

Ingredientes:

5 yemas

100 gramos de azúcar

vainilla para aromatizar

1 vasito de Ron añejo (oscuro)

250 gramos de mascarpone

mango fresco en láminas

ralladura de 1 lima o limón tahití

Elaboración:

Con la batidora eleéctrica, batir las yemas, vainilla y el azúcar al baño María  hasta que dupliquen su volumen y la mezcla esté pálida. Añadir el ron, sin dejar de batir, hasta que quede completamente espumoso. Enfriar la preparación, poniendo el recipiente en un baño de agua con hielo.

Aparte, batir ligeramente el mascarpone, de lo contrario se cortaría y mezclar suavemente con el sabayón.

Poner en recipientes individuales trozos de mango, una capa de sabayón y coronar con finas láminas de mango. Espolvorear con lima rallada o con nueces tostadas

Macarons

Foto de Vanessa Ruiz

La primera vez que tuve la oportunidad de probar la maravillosa textura y no menos maravilloso sabor de estos típicos dulces parisinos, fue en mi primer viaje a París. Casualmente estaba paseando por  la Rue Bonaparte y alrededor de un elegante local , habia una interminable fila de personas esperando poder entran en lo que luego supe era una de las tiendas de Ladurée,  uno de los miticos lugares en Paris donde probar los auténticos macarons.

Durante los siguientes días en París, fué inevitable, buscar y probar macarons en las distintas pâtisseries de la ciudad: Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé y en la seccion dulce de L´epicerie de Bon Marche.
Me propuse aprender a hacer los deliciosos macarons, para poder disfrutar en Madrid de los que concluí son para mi irresistibles;
de caramelo y mantequilla salada, frutos silvestre, naranja y violeta.

Despues de leer, comprobar y fallar distintas recetas, decidí hacer un curso de Repostería en París con Pierre Hermé,donde aprendí realmente a hacer estas delicias.Comprendí allí que lo importante es la técnica y no la receta, porque una vez dominemos la técnica, podemos hacer varias recetas de macarons y el resultado debe ser bueno para cada receta.He compartido en mis clases de repostería en Alambique los conocimientos que adquirí alli y ahora quiero hacerlo atraves de este medio. He de decir que no es facil, pero tampoco imposible y que una vez que hagamos muchos macarons y comprendamos que independiente de la formula elegida en su elaboración hay que tener siempre como requisitos el respetar las proporciones y montar las claras de forma adecuada , es entonces cuando siempre nos saldrán igual de ricos y bonitos, y cuando podremos decir "Sé hacer macarons".

Ingredientes:

200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar glass
75 gramos de claras frescas

125 gramos de azúcar normal
75 gramos de claras

Crema de mantequilla al licor de naranja:

50 ml de agua
140 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
15 ml de licor de naranja

Elaboración:

Para los macarons:
Mezclar la almendra, azúcar glass y los 75 gr. de claras. Reservar.
Se mezclan los 75 gr. de claras (si tenemos claras guardadas que nos hayan sobrado de otra preparación, se utilizan éstas, ya que las claras "viejas" montan mejor) con los 125 gr. de azúcar.

Calentar ésta mezcla al baño María, hasta que la temperatura llegue a 40 ºC. Retirar del baño y montar las claras, hasta que estén firmes.En este punto se puede añadir el colorante deseado. teniendo en cuenta que debe ser colorante en pasta o gel, ya que un colorante líquido, alteraria las claras montadas. una vez montadas bien firmes las claras se añadene a la primera preparación de almendra, mezclando con una espatula.

Poner la masa en manga pastelera con boquilla lisa nº 8 o 10 y formar pequeños montocintos sobre 2 bandejas de horno con  papel sulfurizado o de horno, o bien, sobre una hoja de teflón especial de repostería.

Calentar el horno a 240ºC. Mientras el horno calienta, se dejan reposar los macarons 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear los macarrons de 8 a 10 minutos. si se han hecho en papel sulfurizado,se dejan enfriar sobre rejilla y luego se retirar. Si se han horneado sobre teflón se desmoldan al salir del horno, sobre una rejilla.
Dejar enfriar y rellenar.

Crema de mantequilla:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Reservar.
Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que alcance los 120 ºC.
Entretanto poner en la batidora los huevos y las yemas y trabajar hasta que estén espumosos. Cuando el almibar alcance los 120 ºC, se baja la velocidad a la mezcla de huevos y se va añadiendo a estos, el almibar. Continuar batiendo hata que la mezcla se enfrie.
Incorporar a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, la mantequilla hasta que la crema esté homogenea. Añadir por último el licor de naranja. Guardar la crema en la nevera. Se conserva hasta 2 semana en la nevera.

Macarons

Foto de Vanessa Ruiz

La primera vez que tuve la oportunidad de probar la maravillosa textura y no menos maravilloso sabor de estos típicos dulces parisinos, fue en mi primer viaje a París. Casualmente estaba paseando por  la Rue Bonaparte y alrededor de un elegante local , habia una interminable fila de personas esperando poder entran en lo que luego supe era una de las tiendas de Ladurée,  uno de los miticos lugares en Paris donde probar los auténticos macarons.

Durante los siguientes días en París, fué inevitable, buscar y probar macarons en las distintas pâtisseries de la ciudad: Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé y en la seccion dulce de L´epicerie de Bon Marche.
Me propuse aprender a hacer los deliciosos macarons, para poder disfrutar en Madrid de los que concluí son para mi irresistibles;
de caramelo y mantequilla salada, frutos silvestre, naranja y violeta.

Despues de leer, comprobar y fallar distintas recetas, decidí hacer un curso de Repostería en París con Pierre Hermé,donde aprendí realmente a hacer estas delicias.Comprendí allí que lo importante es la técnica y no la receta, porque una vez dominemos la técnica, podemos hacer varias recetas de macarons y el resultado debe ser bueno para cada receta.He compartido en mis clases de repostería en Alambique los conocimientos que adquirí alli y ahora quiero hacerlo atraves de este medio. He de decir que no es facil, pero tampoco imposible y que una vez que hagamos muchos macarons y comprendamos que independiente de la formula elegida en su elaboración hay que tener siempre como requisitos el respetar las proporciones y montar las claras de forma adecuada , es entonces cuando siempre nos saldrán igual de ricos y bonitos, y cuando podremos decir "Sé hacer macarons".

Ingredientes:

200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar glass
75 gramos de claras frescas

125 gramos de azúcar normal
75 gramos de claras

Crema de mantequilla al licor de naranja:

50 ml de agua
140 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
15 ml de licor de naranja

Elaboración:

Para los macarons:
Mezclar la almendra, azúcar glass y los 75 gr. de claras. Reservar.
Se mezclan los 75 gr. de claras (si tenemos claras guardadas que nos hayan sobrado de otra preparación, se utilizan éstas, ya que las claras "viejas" montan mejor) con los 125 gr. de azúcar.

Calentar ésta mezcla al baño María, hasta que la temperatura llegue a 40 ºC. Retirar del baño y montar las claras, hasta que estén firmes.En este punto se puede añadir el colorante deseado. teniendo en cuenta que debe ser colorante en pasta o gel, ya que un colorante líquido, alteraria las claras montadas. una vez montadas bien firmes las claras se añadene a la primera preparación de almendra, mezclando con una espatula.

Poner la masa en manga pastelera con boquilla lisa nº 8 o 10 y formar pequeños montocintos sobre 2 bandejas de horno con  papel sulfurizado o de horno, o bien, sobre una hoja de teflón especial de repostería.

Calentar el horno a 240ºC. Mientras el horno calienta, se dejan reposar los macarons 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y hornear los macarrons de 8 a 10 minutos. si se han hecho en papel sulfurizado,se dejan enfriar sobre rejilla y luego se retirar. Si se han horneado sobre teflón se desmoldan al salir del horno, sobre una rejilla.
Dejar enfriar y rellenar.

Crema de mantequilla:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Reservar.
Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que alcance los 120 ºC.
Entretanto poner en la batidora los huevos y las yemas y trabajar hasta que estén espumosos. Cuando el almibar alcance los 120 ºC, se baja la velocidad a la mezcla de huevos y se va añadiendo a estos, el almibar. Continuar batiendo hata que la mezcla se enfrie.
Incorporar a la mezcla de huevos, sin dejar de batir, la mantequilla hasta que la crema esté homogenea. Añadir por último el licor de naranja. Guardar la crema en la nevera. Se conserva hasta 2 semana en la nevera.